INGREDIENTES
- 1 lata de nuestros espárragos blancos de Navarra
- 2 melocotones maduros
- 4 pimientos del piquillo
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de perejil fresco
ELABORACIÓN
1. Preparar los espárragos
Corta la parte más dura de los tallos de los espárragos.
Colócalos en una fuente o plato de presentación, procurando que queden bien repartidos.
2. Preparar los melocotones
Pela los melocotones y córtalos en cubos pequeños.
Tritúralos con un tenedor o con una batidora hasta obtener un puré espeso y uniforme.
3. Elaborar la vinagreta
En un bol pequeño, mezcla el puré de melocotón con el vinagre de Jerez.
Añade el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Remueve bien hasta que todos los ingredientes queden integrados y la vinagreta tenga una textura homogénea.
4. Preparar los pimientos del piquillo
Escurre bien los pimientos del piquillo.
Córtalos en tiras finas para repartirlos fácilmente sobre los espárragos.
5. Montar la ensalada
Riega los espárragos blancos con la vinagreta de melocotón.
Añade las tiras de pimientos del piquillo por encima, distribuyéndolas de forma equilibrada.
6. Decorar y servir
Decora con unas hojas de perejil fresco.
Sirve como ensalada templada, entrante fresco o acompañamiento ligero.