INGREDIENTES
- 400 g de pochas
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 l de caldo de verduras o pescado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
- Azafrán molido o en hebras
- 300 g de lomo de bacalao fresco
ELABORACIÓN
1. Remojar las pochas
Coloca las pochas en un recipiente hondo con abundante agua fría.
Déjalas en remojo durante al menos 8 horas, preferiblemente desde la noche anterior.
Al día siguiente, escúrrelas bien y lávalas para eliminar los restos del agua de remojo.
2. Preparar las verduras
Pela los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria.
Corta la cebolla y la zanahoria en dos o tres trozos grandes.
Limpia el puerro retirando la raíz, la parte verde y las capas exteriores más duras.
Corta el puerro por la mitad y reserva las partes retiradas si quieres utilizarlas para preparar un caldo casero.
3. Cocer las pochas con las verduras
Coloca las pochas en una cazuela amplia.
Añade los ajos, la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Cubre con caldo, dejando al menos un par de dedos de líquido por encima de las pochas. Si no es suficiente, añade un poco de agua.
4. Añadir el azafrán y el pimentón
En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añade el azafrán y el pimentón, removiendo rápidamente para que no se quemen.
Incorpora esta mezcla a la cazuela para aportar color y sabor al guiso.
5. Cocinar a fuego lento
Calienta el conjunto hasta que empiece a hervir.
Después, baja el fuego y deja cocer lentamente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las pochas empiecen a estar tiernas.
Durante la cocción, vigila el nivel de caldo y añade un poco más si fuera necesario.
6. Triturar las verduras
Pasada la primera hora de cocción, retira las verduras de la cazuela, excepto la zanahoria si quieres mantenerla entera en el guiso.
Coloca las verduras en el vaso de la batidora.
Añade una pequeña cantidad de caldo y tritura hasta obtener un puré fino.
7. Incorporar el puré al guiso
Devuelve el puré de verduras a la cazuela.
Mezcla suavemente para que se integre con las pochas y ayude a espesar el caldo.
Sazona al gusto y continúa cocinando el tiempo necesario hasta que las pochas estén completamente tiernas.
8. Añadir el bacalao
Cuando las pochas estén en su punto, incorpora los filetes de bacalao fresco.
Colócalos con cuidado sobre el guiso para que no se rompan.
Tapa la cazuela, apaga el fuego y deja que el bacalao se cocine con el calor residual.
9. Reposar y servir
Deja reposar el guiso durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, las pochas estarán muy calientes y el bacalao cocinado de forma suave.
Sirve caliente, acompañado de pan para disfrutar del caldo.
Fuente imagen: https://www.recetasderechupete.com/verdinas-de-bacalao-y-verduras-receta-asturiana-de-semana-santa/39132/