Rollo de pimientos del piquillo

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 100 gr de pimientos del piquillo El Escolar
• 2 huevos
• 100 gr de harina
• 8 gr de levadura química o polvo de hornear (medio sobre)
• 65 gr de yogurt natural
• 50 gr de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

Para el relleno:

• 200 gr de queso de cabra en rulo
• 100 gr de queso para untar
• 50 gr de hojas de rúcula
• 75 gr de nueces peladas

ELABORACIÓN

1. Bizcocho: Se ponen todos los ingredientes en el vaso batidor y se vaten. Deja reposar para que pierda burbujas.
2. Lo volcamos en una bandeja forrada con papel vegetal, extender muy bien por toda la bandeja y se hornea a 170º durante 8-10 min.
3. Cuando lo saquemos lo enrollamos empezando por el lado más ancho del rectángulo.
4. Relleno: Quitamos la corteza del queso de cabra, tiene que haber 200gr, la mezclamos con el queso de untar.
5. Una vez este el rollo frio se extiende la mezcla de quesos, deja sin untar el lado más ancho por donde terminaremos el rollo para que no se sobre por ahí.
6. A continuación se pone la rúcula y las nueces troceadas encima, se vuelve a enrollar ahora presionándolo para que quede más compacto y se mete a la nevera unas horas.

Fuente e imagen: Rollo de pimientos de piquillo relleno de rúcula, queso de cabra y nueces, Receta Petitchef