INGREDIENTES
- 500 gramos de pencas (El escolar)
- langostinos o gambas peladas
- 1 puñado almendras crudas
- 1-2 dientes ajo
- aceite
- sal
- perejil picado
- agua
ELABORACIÓN
- En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar las almendras, 3 o 4 langostinos troceados y el ajo fileteado. Una vez dorados, los pasamos a un mortero y lo molemos.
- En el aceite que ha quedado, saltea el resto de los langostinos sazonados. Después, añade las pencas, un poco de caldo de las pencas y añadimos lo molido. Se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Lo probamos de sal y espolvoreamos con el perejil picado.