INGREDIENTES
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2 patatas pequeñas
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2 huevos
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140 gramos de setas Conservas el escolar
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1 pizca sal en escamas
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Hojas de tomillo fresco
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Aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN
- Lavamos las patatas cepillando bien la piel y las ponemos a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar bien escurridas.
- Cuando las patatas estén totalmente frías, las cortamos en rodajas manteniendo la piel. Calentamos aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y freímos las rodajas de patata en tandas hasta que estén doradas. Las reservamos escurriendo en un colador para mantenerlas crujientes. Después, las colocamos en la fuente donde vayamos a degustar los huevos rotos.
- Encima de las patatas echamos los trozos de setas en conserva bien escurridos de su aceite. Reservamos.
- En esa misma sartén freímos los huevos a nuestro gusto. Una vez listos los colocamos sobre las patatas y los trozos de boletus. Espolvoreamos con sal en escamas de boletus y con hojas de tomillo fresco.