Huevos rotos de setas - Conservas El Escolar

Lavamos las patatas cepillando bien la piel y las ponemos a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar bien escurridas.
Cuando las patatas estén totalmente frías, las cortamos en rodajas manteniendo la piel. Calentamos aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y freímos las rodajas de patata en tandas hasta que estén doradas. Las reservamos escurriendo en un colador para mantenerlas crujientes. Después, las colocamos en la fuente donde vayamos a degustar los huevos rotos.
Encima de las patatas echamos los trozos de setas en conserva bien escurridos de su aceite. Reservamos.
En esa misma sartén freímos los huevos a nuestro gusto. Una vez listos los colocamos sobre las patatas y los trozos de boletus. Espolvoreamos con sal en escamas de boletus y con hojas de tomillo fresco.