INGREDIENTES
- 250 g de espárragos blancos en conserva
- 125 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de pimiento rojo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de agua
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de tomate concentrado
- Un laurel
- Tomillo fresco
- Comino en grano
- 1 cucharadita de azúcar
ELABORACIÓN
Picamos los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. En una olla calentamos el aceite y sofreímos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo durante 8 minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 9 minutos aproximadamente.
Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.