Crema de setas y avellanas con vieiras

INGREDIENTES

  • 250 gramos de setas variadas
  • 350 mililitros de caldo de verduras suave
  • 1 chalota
  • 40 gramos de avellanas tostadas
  • tomillo
  • pimienta negra
  • 8 vieiras pequeñas o 4 grandes
  • sal negra de Hawai
  • aceite de trufa negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

ELABORACIÓN

  1. Colocamos una olla a fuego media junto con un poco de aceite de oliva, rehogamos la chalota pelada y picada. Cuando veamos que empiece a estar tierna añadimos las setas, salpimentamos y sofreímos hasta que sueltes toda su agua.
  2. Echamos el caldo y el tomillo, subimos a fuego fuerte y llevamos a ebullición. Cuando hierva reducimos el fuego y dejamos cocer diez minutos. Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego, incorpora las avellanas y tritura hasta obtener una crema fina. Reservamos.
  3. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, marcamos las vieiras a fuego fuerte durante un par de minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/23/receta-de-crema-de-setas-y-avellanas-con-vieiras-al-aroma-de-trufa/