
INGREDIENTES
- 250 gr. de espárragos de lata Conservas el Escolar
- 1 cebolla.
- 75 gr. mantequilla o aceite de oliva.
- Caldo de verduras (puede ser de pastilla)
- 2 patatas medianas.
- Sal y pimienta blanca.
ELABORACIÓN
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Retiramos las yemas a los espárragos.Doramos en la mantequilla la cebolla y los tallos de espárragos picados.
Añadimos ¼ l. de líquido de la lata, el caldo y ½ l. de agua e incorporamos las patatas cortadas y cuando estén tiernas, salpimentamos y pasamos por la batidora y pasapurés (para eliminar las posibles hebras).
Si está muy espesa aclaramos con leche, adornamos con las yemas de espárragos y si quieres poner un punto crujiente puedes añadir unos picatostes o un poco de cebolla frita crujientes de la que venden envasada.