INGREDIENTES
- 1 Bote Espárragos Conservas el Escolar
- 200 gramos de la parte blanca de los puerros
- 1/2 litro de caldo de verduras (al gusto)
- 1 patata
- 1 litro de leche evaporada
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Lavamos muy bien los puerros para sacarles todo rastro de tierra. Cortamos en aros muy finos y reservamos.
Escurrimos los espárragos. Reservamos el líquido. Separamos las puntas de los espárragos y picamos el resto. Reservamos, pelamos la patata y la cortamos en cubos iguales, no muy grandes.
Llevamos una sartén al fuego con aceite y ponemos a pochar los puerros cortados con una pizca de sal. Añadimos la patata y dejamos rehogar unos minutos. Por último agregamos los tallos de los espárragos picados. Integramos los sabores de la sartén y añadimos el caldo. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que la patata se deshaga al tocarla con una cuchara de madera. Si fuese necesario agregar más líquido, utilizamos el de la conserva de espárragos. Salpimentamos.
Una vez que las verduras están completamente cocidas -en 20 minutos, aproximadamente- retiramos del fuego y procesamos. A continuación pasamos por un chino y nos aseguramos de que no quede ningún hilo de los espárragos.
En una cacerola de fondo grueso vertemos el procesado de espárragos, la leche evaporada y las puntas de los espárragos. Calentamos a fuego bajo. Rectificamos la sazón y condimentamos.